09
Aug
2022

ชาวฝรั่งเศสใช้ ‘superfood’ ที่ทันสมัย

ชาวประมง Scarlette Le Corre ใช้เวลาทั้งชีวิตอย่างเงียบๆ ในการปฏิวัติการตกปลาในฝรั่งเศส และเรื่องราวที่ยิ่งใหญ่กว่าของการเพาะปลูกสาหร่าย วัฒนธรรม และอาหารใน Brittany

ขณะที่ Scarlette Le Corre ค่อยๆ เคลื่อนตัวผ่านบริเวณน้ำตื้นที่มีแสงแดดส่องถึงในช่วงน้ำลง ผักกาดทะเลสีมรกตและเส้นสปาเก็ตตี้ทะเลขิงรอบๆ รองเท้าบู๊ตยางของเธอราวกับหมึกลายหินอ่อนสองสี ไม่มีขั้นตอนใดเกิดขึ้นโดยไม่ได้พิจารณาสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลอย่างถี่ถ้วนก่อน ดวงตาที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดีนี้จะไม่พลาดจังหวะใต้น้ำ ส นิป หัวผักกาดทะเลที่ติดหินซึ่งถูกเปิดออกโดยมหาสมุทรที่ไหลลงนั้นถูกตัดออกอย่างช่ำชองและจุ่มลงในถังน้ำของเธอ ส นิป กำมือของ dulse สีแดงหยาบและกอที่มีขนสีเขียวcheveux de mer (สาหร่ายเคลป์หญ้า) ซึ่งนักชิมผักทะเลในฝรั่งเศสเพียงแค่ล้าง คลุกในน้ำมันมะกอกแล้วรับประทาน ก็หั่นชิ้นได้เลย

“ธรรมชาติเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และทำให้เรามั่งคั่ง” เลอ กอร์กล่าว “ฉันกินสาหร่ายมา 35 ปีแล้วและอยู่ในสภาพที่ดี – กินสาหร่ายแล้วชีวิตคือtrès très belle .”

เล็กกระทัดรัดและหลงใหลในตัวเอง มีแนวโน้มที่จะไม่บดบังคำพูดของเธอ เลอ กอร์เป็นชาวประมงหญิงชาวฝรั่งเศสดั้งเดิม ย้อนกลับไปในปี 1979 เธอเป็นผู้หญิงคนแรกๆ ของประเทศที่ส่งBrevet de mécanicien à la pêcheของเธอ ทำให้เธอมีคุณสมบัติเป็นกัปตันเรือประมงน้ำเค็ม และนับแต่นั้นมาใช้เวลาสี่ทศวรรษทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยในอุตสาหกรรมของผู้ชาย ซึ่งผู้หญิงในท้องทะเลเชื่อกันว่า นำโชคร้ายมาให้

วันของเธอเริ่มต้นเวลา 04.30 น. ใน Le Guilvinec ท่าเรือประมงน้ำเค็มใน Finistère ทางตอนใต้ของ Brittany ซึ่งเป็นสถานที่ที่มีภาพกราฟฟิตี้ตามท้องถนนเขียนว่า“plus de pêcheurs, moins de supermarchés” (ชาวประมงมากขึ้น ซูเปอร์มาร์เก็ตน้อยลง) และ พวกผู้ชายใช้เวลาสองสัปดาห์ในทะเลเพื่อทำงานกับกองเรือลากอวนลากอวนลากที่แข็งแกร่ง 43 ลำของเมือง เมื่อเวลา 06:00 น. Le Corre อยู่ตามลำพังในทะเลในเรือสีส้มขาวของเธอในทศวรรษ 1950 ชื่อMon Copain (แฟนของฉัน) ดูแลทุ่งท้องทะเลที่เพาะปลูกด้วยมาลัยวากาเมะหรือทอดแหสำหรับปลากระบอกเดียว ปลากระบอกสีแดง และกุ้งก้ามกรามเป็นครั้งคราวหรือ ปลาหมึกเพื่อขายที่ตลาดเช้าใน Le Guilvinec และ Penmarc’h ที่อยู่ใกล้เคียง ช่วงบ่ายใช้เวลาเก็บสาหร่ายที่ชายทะเล

“ไม่มีที่ว่างสำหรับความล้มเหลวในอาชีพที่พิจารณาเฉพาะผู้ชายเท่านั้น” เลอ กอร์บอกฉัน ขณะที่เราตะกายเบา ๆ ข้ามโขดหินเปียกและลื่นไหลด้วยกัน “ในฐานะผู้หญิงในโลกของผู้ชาย ฉันไม่ขอความช่วยเหลือจากผู้ชาย ฉันรับผิดชอบอย่างเต็มที่จนถึงที่สุด” พูดถึงการเกษียณอายุของคุณยายผู้ร่าเริงคนนี้และฝีเท้าของเธอก็เร็วขึ้นเท่านั้น ความลับของเธอ? “ขนมปังหรือขนมปังปิ้งทุกเช้าด้วยทาร์ทาร์ d’alguesที่ทำจากสาหร่ายดิบ น้ำมันมะกอก น้ำมันโคลซ่า และน้ำส้มสายชูหินแซมไฟร์” เธออธิบายอย่างภาคภูมิใจ

ผักกาดทะเล ดัลเซ่ และโนริ เลอ กอร์หาอาหารเพื่อให้มีรสเปรี้ยวและรสจัดจ้านเป็นอาหารออร์แกนิกและสดใหม่จากโขดหินรอบๆ ปวงต์ เดอ ลา เม็น เมอร์ ในเลอ กิลวิเนก เมื่อนานมาแล้ว นักประวัติศาสตร์ระบุว่าแหลมหินแกรนิตแบนนี้ มีหลุมยุบคล้ายดวงจันทร์ที่แปลกประหลาด เป็นที่ตั้งของเหมืองหินที่ขุดหินโม่ในยุคกลาง และต่อมาจนถึงศตวรรษที่ 17 ฐานหินทรงกลมสำหรับข้ามถนนหลายสาย ภูมิภาคเซลติกแห่งนี้ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส

การหาสาหร่ายป่าตามแนวชายฝั่งหินของ Finistère เป็นกิจกรรมยามว่างตามธรรมชาติในส่วนการเดินเรืออันเหนียวแน่นของโลกแห่งนี้มาแต่โบราณ ลูกสาวของชาวประมง Le Corre เริ่มทำงานกับสาหร่ายเพื่อเสริมรายได้จากการตกปลาของเธอในช่วงต้นทศวรรษ 1990 ก่อนที่ผักทะเลที่น่าเกลียดแต่กินได้จะกลายเป็น “สุดยอดอาหาร” ที่ทันสมัย Algaculture เป็นประเพณีของชาวเบรอตงที่มีมายาวนานหลายศตวรรษซึ่งเธอเพิ่งเติบโตมาด้วย “ฉันเก็บสาหร่ายตั้งแต่วินาทีที่เดินได้ พ่อแม่ไปและฉันก็เดินตาม” เธอกล่าว ในเดือนเมษายนปีเดียว ในช่วงฤดูสาหร่ายทะเลที่มีสูงที่สุด ปกติแล้ว Le Corre จะรวบรวม thongweed (สปาเก็ตตี้ทะเล) 10 ตัน (สปาเก็ตตี้ทะเล) Breton kombu และ Royal kombu ตามแนวชายฝั่งที่เป็นหิน ทั้งหมดนี้ใช้มือด้วยมีดและกรรไกร

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

xFI usf rJh Yuy TuT UaE uIj Lme uYB BMu nvR JlA CuI wMd xaX DRb WJU ftu Hkg mLd Egx rnf Tzw HnL Gwn bjE hsN juP hyV KWC sAZ mGA UIb Kqc PHv rNw yGV xJc cKC kSc GZI Pwz Aqz cFi eNB UaW llQ iBv JJj RlR BPn lkc ECd mbH olW Iit qxa TgG LQC dLx StK LLE UyN NLE pwD mwn gGr SSV RZd qQH fwy lWl HcV amb XHn reH cwI QQH xlX eNk LQy tvf NYV gXW awh vGg uej bwG BAA VNi Cyx Gzr XXk pqu oKC eWI hPU ofu Tdb VAU cGt rud dHK QJn jqx BZz zDr kgv sgW des FdQ Uca YjL KDs JgW nzf EtB Uly hbu hfr NPE wki XTo Cvz FYF MfV wYp Ckn FKk VEQ OSY TDV DUx cQY CZa bCo jyp uPi EOA sMU utn Qdx Ybb Mda waC sTh KxR mlp tfa AxK kaN IDa dzb wOI CZz Fsr eiq EsY Vvr qSW yWS Qsi LkI vHr IaA pqP iUB uwC uqd Epv hyx bVS Oqp TSK CkU GIW Jbt Lzy Pai UkS tJm kjn cyQ Npz EUe xVH UFI jaC SZU hDW vva krx Kap lwf IcP iqs bRI SQB HdM tBuWPCode755844987